Los granos de kefir de agua o tíbicos son muy interesantes desde un punto de vista microscópico. Observarlos bajo el microscopio es comparado a estar en un zoológico, con mucha variedad de formas y especies, obviamente, en este caso la variedad se manifiesta en microorganismos.
Para poder observar los granos al
microscopio, primero extraje dos pequeños de la botella y los deposité en otro frasco con
colorante violeta. Posteriormente los lavé con agua e hice unos cortes con una hojilla de afeitar y los monté en portaobjetos con laminilla y...
¡voilà!
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Campo del microscopio (magnificación 400X) |
Arriba está un campo que me gustó por estar en una sección externa del grano, así que se puede ver como se forma la capa externa y la posición de las levaduras con respecto a las bacterias lácticas.
Abajo está la sección ampliada en donde se describe lo encontrado. Nótese que los lactobacilos que están en la parte superior son mucho mas cortos y parecen estar rodeados por una cápsula, lo que indica que estos son los que forman el polímero con que se construyen los granos y no me extrañaría que fuera Lb. brevis. Por otra parte, los otros lactobacilos largos forman grupos relativamente compactos. Las levaduras por su parte suelen encontrarse principalmente al interior de los granos.
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Bacterias y Levaduras (Sección ampliada) |
Los tibicos siempre estan variando de acuerdo al alimento o sustrato que reciben y con el tiempo se pueden observar diferentes morfologías de bacterias y levaduras. No obstante, siempre es constante la presencia de bacilos cortos rodeados de lo que parece una cápsula de dextrano.